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101項從土地紮根在國際發光的台灣食材,最完全記錄!
台灣最頂級的食材你有無吃過? 外銷韓國,法國米其林三星名廚選用的澎湖海鱺,遭到日本米其林三星主廚青睞的大溪綠竹荀,還有得到日本農林廳懧證,日本小朋友都愛吃的豬肉加工制品,全台灣獨一的有機蛋,以及良知飼養,肉質不輸美國CHOICE等級的台灣黃牛肉!
La vie編輯部以六項指標,從“品質究極,國際說讚”、“星級大廚最愛”、“誠意飼養,台灣良知”、“祕傳古法愈陳愈香”、“有機無毒”“職人首選”選出台灣頂尖的自慢食材,說穿了,咱們想把台灣食材職人對於食品的懧真,完全的表達出來。
為了究極品質,所以講求飼料有機,講求無菌,講求這些未來要進咱們胃裡動物們的生活環境,為了講求這些食材,他們願意投入比他人更長的時間,更多的本錢,只為讓食材口感Q彈,味道更清甜,此外,更有另外一些守護傳統的職人,在講究效力數位時期,他們傳承古法,不拋卻老祖宗代代相傳繁復的制成程式,塌實又堅定的呵護這用“時間”才能產出的厚味……
La vie談台灣頂級食材,為的是深掘味覺以外的堅持。
“烹魚煩則碎、治民煩則散,之烹魚則知治民”這類急不得的慢?,竟是台灣頂級食材共同默契,更是台灣食材能夠在這塊土地上紮根,在國際發光的首要緣由。
頂級的理由:
1. 品質究極,外國人都說讚
2. 大廚最愛,五星級料理偏心指定
3. 頂級誠意,不計本錢的台灣良知
4. 健康有機,回到對於自然最原始的關切
5. 代代相傳,歷時間調制出來的秘傳好味
6. 職人首選,頂級食材賣家最愛
目錄
◎舉薦序
永遠不講求吃,到曉得吃──陶傳正
台灣是咱們共同的法寶——沈方正
◎Ch1 品質究極,外國人都說讚
瑩一潮鯛:科學精神養出頂級好魚
天以及海鱺:全世界最大海鱺供應者
信功豬肉:源自醫德的頂級健康豬肉
◎Ch2 頂級誠意,不計本錢的台灣良知
銀川米:肩負生態使命的金穗
莊記?采烏魚子:鑄造的海洋烏金
鈜景御牧牛:上下游一條龍,打造精品台灣牛
巧活黑鑽雞:鄉下阿嬤味變身
三久無毒履歷豬:養出好豬就是以及細菌打仗
◎Ch3 大廚最愛,五星級料理偏心指定
豪野櫻桃谷鴨:提供好食材是做對於的事情
晏廷歐亞農場櫻桃蘿卜:擄獲台灣頂級飯店的生菜王國
五印醋:鼎泰豐指定好醋
蕈優菇:媲美晶圓廠出產的科技菇農
◎Ch4 代代相傳,歷時間調制出來的秘傳好味
玉春茶坊紅水烏龍:最古老希有的鹿谷家傳
名揚坤昌行豆腐乳:用陶甕醃制的中國起司
溫媽媽泥火山豆腐:家傳三世的濃烈原味
丸莊醬油:百年醬油,越燉越香
◎Ch5 健康有機,回到對於自然最原始的關切好味
Must Know! 三大美食綠主意!
主意一:土生綠蔬果
主意二:生猛無毒系
主意三:茶米豆麥田
天惠有雞蛋:冷藏5℃ 60天可生吃
旗竿湖綠竹荀:米其林大廚也回味的清甜綠寶石
巨農田活蛋:全台獨一的有雞蛋
山水米?鴨間稻:有機稻田里的鴨,肥了!
◎Ch6 職人舉薦,指定食材不藏私
鹽之華主廚黎俞君:好食材從不嫌多
Thomas Chien廚藝總監簡天才:上市場買菜是件首要的小事!
J-Ping Cafe主廚王嘉平:食材到位,料理才到味!
飲食旅游作家葉怡蘭:夢想,讓台灣在地食材發光
掌生谷粒執行長程昀儀:米也是有青春的
食材達人徐仲:品嚐大自然的原味打動
同28日本料理掌門人洪慶同:台灣漁港的生猛力
東雅小廚興辦人喻碧芳:原味農作,在地的最佳!
美福食集林毓媛:尋覓台灣好味道
喜願行總兼施明煌:建構屬於咱們的食糧供應圈
世界面包冠軍吳寶春:冠軍面包靠妳了!
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