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超過100道實用料理示范
請你隨著食譜這樣做……
一看就懂、一學就會，
不費力就學會廚房大小事！
讓你的料理從此洗心革面吧！
本書食譜是為了讓料理絕對於不失敗而精心制作的，只要確切按照步驟、份量以及火候等唆使，就算沒下過廚，也不會七手八腳！每一頁下方還有超實用料理QA問答，不但促進手藝，也增添常識喔！
初下廚的新手要注意：
◎把愉快的心境准備好！
◎先按照食譜唆使去做！
◎不要這也想做那也想做，要老老實實一道道學會！
【課程簡介】
第一堂課 基本器具與料理須知
菜刀、剪刀、削皮刀，湯鍋、濾網、平底鍋等各式廚房必備工具與挑揀祕訣＋量杯、量匙的計量與使用方式＋火候與水量的調劑竅門＋30種常見調味料介紹。這些都是料理的基礎，學會以後將協助你不失敗的做出各式厚味料理。
第二堂課 食材的事先處理
蔬菜、海鮮、肉類、豆制品等，該從哪一個處所開始切？要怎樣切才會快速又漂亮？食材的事先處理作業很首要，也時常使人困惑。這堂課將針對於許多時常用到的食材，詳細解說事先處理要點。請注意隨著步驟圖，一個動作一個動作好好的學習！
第三堂課 烹煮技能的關鍵
煎、炒、煮、炸、蒸、拌、汆燙……各式各樣的烹調法子都有竅門。而這些竅門恰是提升厚味的技能。掌握基本技能後，就能夠實際挑戰食譜，讓你的料理真正洗心革面。這堂課學得好就能大飽口福囉！
第四堂課 人氣料理實作
肉類、海鮮類、蔬菜類、豆腐類、乾物類、蛋類、飯類、湯類，超過100道的人氣料理食譜，讓你不論自家享用或宴客，都能大顯身手，料理出餐廳級的厚味。只要學會這些人氣菜色，就能一躍成為料理達人了。
第五堂課 萬用醬汁＆醬料
介紹萬用與經常使用的手工日式醬汁與西式醬汁，讓你不費吹灰之力，就讓料理厚味更進級！只要按照步驟進行，保證一次就上手！還能端出市面上吃不到的原創厚味喔！
目錄
002 〈家庭教室〉
料理教室開課囉！
第1堂課
基本器具與料理須知
008 准備用具
012 正確計量
014 備齊調味料
018 火力調理與水量調劑
第2堂課
食材的事先處理
020 蔬菜的事先處理
高麗菜
蒜香高麗菜沙拉
022 洋蔥
洋蔥薄片沙拉
024 胡蘿卜
025 土豆
026 青椒、紅椒
青椒涼拌鹹海帶
027 番茄、小番茄
番茄沙拉
028 小黃瓜
小黃瓜涼拌芝麻鹽
029 南瓜∕茄子∕苦瓜
030 萵苣∕西洋芹
萵苣涼拌海苔沙拉
031 綠蘆筍∕荷蘭豆∕四季豆
032 小松菜、菠菜∕青江菜∕綠花椰菜
033 蕪菁∕白菜
涼拌辣白菜
034 蘿卜
035 牛蒡∕蓮藕
036 山藥
山藥佐山葵醬油
037 竽頭
038 生姜∕大蒜
039 蔥、細蔥
040 香菇∕鴻喜菇∕金針菇
041 芽菜菜∕水菜∕巴西里∕青紫蘇
042 肉類的事先處理
雞肉（雞腿肉∕雞胸肉∕雞柳）
044 雞肉（小翅腿、雞翅∕雞肝∕雞胗）
046 豬肉（小肉片∕五花肉∕里肌肉∕肩里肌肉）
047 牛肉（邊角肉）
048 絞肉（豬絞肉∕雞絞肉∕牛絞肉∕綜合絞肉）
050 海鮮的事先處理
魚塊（鮭魚∕鱈魚∕鯛魚∕銀鱈∕旗魚∕鰤魚∕鯖魚）
052 竹莢魚
053 秋刀魚
054 烏賊
055 蝦子
056 生魚片（鮪魚∕鯛魚∕水煮章魚腳）
生魚片拼盤
057 蛤蠣∕鮪魚罐頭
058 豆腐的事先處理
豆腐∕油豆腐皮∕油豆腐
鹽蔥醬涼拌豆腐
060 干貨與海藻的事先處理
蘿卜乾∕冬粉∕羊栖菜∕海帶芽
切片∕烤海苔
062 蛋的事先處理
第3堂課
烹煮技能“煎”的基本技能
064 “煎”的基本技能
066 嫩煎雞肉佐番茄醬
067 鹽煎雞翅
法度奶油香煎鮭魚
068 “炒”的基本技能
070 蒜炒青江菜
鹽炒豬肉拌芽菜菜
071 味噌炒青椒拌豬肉
西洋芹炒牛肉
072 “煮”的基本技能
074 土豆燉肉
075 燉竽頭
味噌鯖魚
076 “炸”的基本技能
078 炸雞塊
079 炸豬排
080 “蒸”的基本技能
082 豬肉燒賣
083 蒸雞肉佐土豆
茶碗蒸
084 “汆燙∕水煮”的基本技能
086 水煮蛋的法子（水煮蛋∕溫泉蛋）
087 麵類的煮法以及冷卻法（義大利麵∕蕎麥麵∕烏龍麵∕面線）
088 水煮蘆筍佐溫泉蛋
奶油芽菜拌甜玉米
089 水煮魷魚拌細蔥
青菜肉片淋蔥醬
090 “拌”的基本技能
092 小松菜拌芥末
豆腐拌花椰菜沙拉
093 涼拌四季豆
醋漬章魚佐小黃瓜
094 “炊飯”的基本技能
096 三角飯糰
097 海鮮散壽司
濃稠五分粥
098 “煮高湯”的基本技能
099 海帶以及柴魚片的“當座煮”
100 蘑菇味噌湯
麩皮鴨兒芹清湯
101 雞湯面線
102 〈休息時間〉
容易誤會的“烹飪用語
第4堂課
學會人氣料理
104 肉類的人氣食譜
薑燒豬肉
105 薑燒蔥鹽豬肉
106 照燒雞腿
107 嫩煎雞肉佐芝麻醬
蒲燒風海苔捲雞柳
108 韓式燒烤雞肝佐蔬菜
109 黑胡椒雞胗
110 鮮嫩多汁漢堡肉
111 日式豬肉煎餃
112 汆燙白肉
113 炸豬肉丸
海苔雞翅
114 海鮮的人氣食譜
香料竹筴魚佐番茄醬
115 烤魷魚
鮮蝦炒蘆筍
116 煮秋刀魚∕鰤魚煮蘿卜
117 番茄辣醬鮮蝦
118 義式水煮鱈魚
119 炸竹筴魚
120 豆腐的人氣食譜
韭菜豆腐炒豬五花
121 麻婆豆腐
122 煎豆腐∕照燒油豆腐
123 腐皮福袋
124 蛋的人氣食譜
歐姆蛋
125 義式烘蛋
126 玉子燒
127 滑蛋荷蘭豆∕溏心蛋
128 蔬菜的人氣食譜
土豆沙拉
129 水菜?仔魚沙拉
牛蒡沙拉
130 苦瓜炒豬肉
131 小松菜炒臘腸
培根拌炒牛蒡絲
132 魚香茄子
133 西洋芹煮油豆腐皮
南瓜煮
134 煎漬蔬菜
泡菜風味高麗菜
135 醃小黃瓜
胡蘿卜咖哩泡菜
136 干貨的人氣食譜
冬粉沙拉
137 煮羊栖菜∕醬漬蘿卜干絲拌蔬菜
138 飯的人氣食譜
雞肉鴻喜菇炊飯
139 火腿蛋炒飯
140 細卷壽司
141 鮭魚卷壽司
142 麵的人氣食譜
義大利香辣麵
143 奶油培根義大利麵
144 醬汁炒面
145 蘿卜泥梅乾蕎麥涼麵
油豆腐皮水菜烏龍涼麵
146 湯品的人氣食譜
雞丸子蘑菇湯
147 蘿卜豬肉湯∕蛋花湯
148 蛤蠣濃湯
149 義式蔬菜湯
150 西洋醋湯
玉米濃湯
第5堂課
醬汁＆醬料
152 調制“日式醬汁”
以及風黑醬
以及風黑醬炒雞肉
153 萬能大蒜醬油
咸甜花生醬
154 手做“西式醬料”
白醬
155 牛奶燉煮鮮蝦蕪菁
紅酒醬
156 〈放學後〉
新手的“菜單”教學
新手易犯的“NG ＆失敗”
158 素材料理索引
作者數據
高木八江
NHK“本日的料理Beginner`s”是一個專為下廚新手制作的節目，八江奶奶在節目中擔任講師，是一名高人氣的卡通人物。以及譪可親的八江奶奶為大家親切而細心地講授烹飪的基本技能。
小田真槼子
料理鑽研家、料理制作人、養分師。負責制作2010年到2012年度的NHK“本日的料理Beginner`s”節目。她所制作的簡易食譜深獲好評。主持“studio nuts”，活躍於電視、書籍、雜志圈。
http://www.studionuts.com
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