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時尚派對於上的焦點！ 千金名媛最愛的“一口點心”
只要掌握制作及擺盤技能 新手上菜也能展示絕佳美感
每一逢上西式的餐廳用餐，開胃菜老是使人期待。開胃菜通常不會被記載在菜單裡，所以這份期待的心境才使人如斯雀躍。而且體積小巧，樣貌可愛，一口就能吃下的開胃菜裡常常包括著主廚鮮為人知的巧思，而這份巧思仿佛象是主廚那急欲款待客人的情意。
女性無論幾歲都喜歡造型可愛的東西。
若能一小口一小口地吃下一道道外表可愛、尤如寶石般炫目標開胃菜，又能確保妝容的完全和儀態的完善，那真是再幸福無非了。而這些華麗的菜色，是不是能夠在家料理、並且用來宴客呢？這恰是本書作者——日本知名料理家宮澤奈奈為讀者准備的實用內容。
請大家一塊兒享受以法度開胃菜款待來賓的喜悅吧。
目錄
敘言
有趣又厚味的開胃菜食譜
冷開胃菜
慕斯、果凍
酪梨慕斯
甜菜根慕斯
玫瑰香檳果凍
番茄清湯凝凍
生果開胃菜
芒果與生火腿
青蘋果與卡門貝爾起司
巨峰葡萄與橄欖
無花果與生火腿
韃鞳料理
韃鞳甜蝦
韃鞳干貝
多點變化多點趣味
塔皮料理
義式甜椒塔
鮪魚奶油塔
香菇塔
寶石小甜點
吐司面包
小提包
小禮物
小巧的班尼迪克蛋
小帽子
松餅
小松餅
西班牙式輕食
鑲式料理
櫛瓜鑲鮪魚
番茄鑲小米
洋菇蓮藕鑲肉
鹹煎餅料理
土豆鹹煎餅
鮭魚蠶豆煎餅
烤盅料理
巴西里奶油章魚/土豆舒芙蕾
生鮮海膽烤盅
酥皮甜椒
油炸料理
咖哩餃小旗子
熱騰騰的油炸花椰菜
油炸菇菇雞肉
油炸莫札瑞拉起司
手指食品(乾式)
法度咸蛋糕
法度起司瓦片
吻仔魚脆餅/起司脆餅
異國風味開胃菜
豬肉串燒
薩摩油炸海鮮丸子
鮪魚綠咖哩
各式卷物
生春捲
鯛魚生魚片捲/高麗菜捲
韓式可麗餅
櫛瓜生火腿里考塔起司捲
圓滾滾番茄捲
食材的變化
牡蠣
生火腿牡蠣佐豆瓣菜醬
牡蠣培根捲佐檸檬醬汁
焗烤牡蠣
洋蔥
洋蔥濃湯
洋蔥慕斯
醋漬洋蔥
法度洋蔥布丁
蠶豆
法度蠶豆面包片/油炸蠶豆春捲
西班牙蠶豆串
合適搭配開胃菜的主菜
燉煮鯛魚
雞翅膀栗子燉紅酒
大片蔬菜與香菇的千層麵
宴客的餐桌設計
香檳與開胃菜之間的厚味關系
以啤酒干杯！異國風味的開胃菜
以小巧精致的甜點營建非常幸福的咖啡時光
得以細細品嚐季節更迭滋味的日式開胃菜
春天開胃菜
油炸新挽粉鮭魚
螢烏賊味噌沾醬
蠶豆糖水凍/蝦子奉書捲
蛤蜊壽司
豌豆豆腐
櫻壽司
櫻花糕
蛤蜊山椒嫩葉佐味噌
夏季開胃菜
梅肉花枝
獅子辣椒鑲明太子
炸茄子
干貝小黃瓜涼拌
玉米飯
鑲蝦白瓜
蘘荷壽司
生果番茄盅
茄子凍
秋天開胃菜
鮭魚魔術方塊
秋葉烏魚子
竽頭毛豆泥
煙燻秋刀魚
蝦子菊花凍
漬燒鰹魚
焗烤鮭魚竽頭
刺栗炸
冬天開胃菜
雪輪蓮藕
油炸小魚干
鮪魚厚蛋餅
松子狀的松風燒
炸煮高野豆腐
紅白蘿卜甜醋漬
甲餡鵪鶉蛋
生海苔茶碗蒸
竹簽麻糬點心/蜜煮地瓜
使人笑顏逐開的甜蜜開胃菜
成熟風味的泌涼甜點
紅酒凍
椰奶烤香蕉
優格起司佐爽口的檸檬醬汁
咖啡巧克力蛋糕
讓生果擔任主角
覆盆子馬斯卡彭起司夾心
糖漬枇杷
枝乾巧克力
檸檬冰沙
日式香氣與甘甜
櫻花豆漿布丁
黑糖凍
柚子麻糬
當做伴手禮也適合的烘焙點心
蜂蜜蛋糕
巧克力杯子蛋糕
圓滾滾黑糖雪球
開胃菜使用的醬汁
法度番茄油醋醬
甜辣醬
白玉味噌
荷蘭醬
美乃滋
米粉奶油白醬
油醋醬
番茄醬汁
田螺奶油
宴會餐巾折法
作者愛用的道具
本書使用的器皿
作者愛用的食材與調味料
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