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廚房聖經：每一個廚師都該知道的一些知識
70道經典料理食譜
300多張詳細圖解
從進廚房前食材、工具、鍋具的准備
到在廚房裡的各種料理知識
所有你必需知道關於烹飪的關鍵明細
本書全體告知你
做出巨匠級厚味，原來一點都不難
本書特點
＊從食材的寄存、在冰箱內擺放的位置到刀具、鍋具、調味料等的選擇，巨細靡遺地給予最正確、最實用、最明細的提示及建議。
＊不只告知你料理的做法，更詳細解說為什麼如斯做，瞭解緣由後，自然能觸類旁通，廚藝精進。
＊每一道食譜均尤其提醒加分的做法及忌諱的做法，讓料理更完善。
＊圖示食材在烹調過程當中的變化及效果，簡單易懂。
一掃而光，從事先准備到實際操作的所有關鍵明細
進廚房前你該知道的事
★蔬菜生果放入冰箱冷藏前毫不能先清洗，否則會加速腐壞。
★當冷凍食材表面已經結霜，代表該食材已經冷凍太久或變質，該丟了。
★最好的退冰方式是將冷凍食材放至冷藏室中退冰，因退冰速度愈慢，食材風味愈棒。
★選購鍋具時要注意，薄底鍋的熱度傳導不多，加熱狀態較不均勻，厚底鍋的散熱效果較好。
烹調時你該知道的事
★當你在某種味苦的食材上撒上糖，那末苦味將會降低，然而假如你用鹽來取代糖，那末，苦味降低的程度將會更顯明。事實上，鹽會減弱某些風味，同時凸顯其他的味道。
★假如你把食品A放在食品B上，當你吃下去時，會感遭到某種風味。然而假如位置錯置，把食品B放在食品A上面，那末感遭到的又會是另外一種味道呢。
★肉塊烹煮過後，由於熱度致部份肉汁蒸發，因而肉塊會變得干硬，讓它靜置一會，可以讓干燥的區塊吸取位於肉塊中央部位的部份肉汁，使得肉塊從新變得多汁軟嫩。
★用平底鍋煎魚或肉時，別在鍋裡加油，應直接滴幾滴油在食材上，用手將油均勻抹在食材表面，如斯可做出低油脂、少酥炸，無焦味的好料理。
★將煮好的熱食材擺入餐盤以前，先加熱餐盤。如斯一來，可出現更棒的風味。
食品烹調是一種精細的化學變化，能瞭解與掌握食材在各種不同的環境、溫度下，發生的各種口感與味覺的扭轉，造就了巨匠與廚師的差異。為什麼一樣烤一只雞、煎一條魚、烤一塊牛排、煮一顆蛋，有的好吃，有的使人難下列嚥？關鍵明細就在本書中。70道不容錯過的食譜，配以清楚解析的文字與超過300張的圖，讓你可以在實際烹煮過程當中瞭解如何且為什麼能做出星級巨匠級的好菜！
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知名旅游美食作家韓良憶、台北君悅飯店行政副主廚 周烈成、台糖長榮酒店（台南）總經理 鄭東波、長榮鳳凰酒店（礁溪）行政主廚 李佳其、全世界餐飲發展有限公司西餐廚藝總監 許宏寓 專業舉薦
作者簡介
亞瑟．勒．凱斯納
身兼藝術設計總監與若薇品牌(Zowie)創始者的他，亦是烹飪美食喜愛者。他秉性熱忱，熱愛交友，因此廣交各方業界菁英（好友可能是科學界、烹飪界、香料食材各領功能變數一方翹楚）。多才多藝的他，為了女兒設計出一款兼具功能性與美感的書包，進而創立若薇品牌，從書包的設計便可瞭解他對於“實用性”的堅持。如今，他本著一樣的初衷，為喜愛美食的讀者抽絲剝繭寫下他多年來在各大廚朋友身旁所察看到的祕技與掌廚心得，喜愛手繪的他，亦附上圖文並茂、深刻淺出的原理圖示，率領讀者走入廚房，信念滿滿地端出一道道保證厚味的料理。
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