油與醋的美味指南 ：發現並探索世上最美好、最特別的調味料
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油品問題連環爆 如何才能“食”在安心？
第一本探討西式料理中絕佳食材——油與醋的專書
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這本奢華的圖文書提供了深刻的解說，和優質但價格公道之橄欖油與食用醋評比，此外還慷慨附贈豐厚的各式食譜與相關調味、料理技能。
古老的橄欖園從西班牙、法國、義大利、希臘、土耳其及北非往內陸延伸。無非橄欖的種植其實不僅限於“舊世界”，最近幾年來，橄欖樹亦風行於氣候溫暖的北加州、南非以及紐西蘭北島等地。這些國家所出產的橄欖油顏色各異，從深綠到金黃都有，而其香氣的多樣化與復雜度可媲美葡萄酒。
除了了橄欖油與其他烹呼叫油品外，好的食用醋也很首要。衍伸自酒精飲料發酵過程的醋，好幾世紀以來都用於保存食品或是替食品增加風味。其中以葡萄酒制成的醋可出現所用葡萄品種的特點，象是梅洛（Merlot）或黑皮諾（Pinot Noir）等，而其他種類的醋則常常會添加新鮮的香草類植物與生果，藉此為料理提供細膩調味。
就以及所有其他食材同樣，油與醋中的風味必需與食品妥善搭配，才能凸顯其細致美好。因而你將在本書中學到該用哪一種油與醋才能做出經典的開胃菜，象是生牛肉片佐古岡左拉起司（Gorgonzola）與核桃；和清爽爽口的沙拉，例如“義式茴香芹菜沙拉（Dama Bianca）”；還有尤其的義大利面食料理，如貓耳朵佐鷹嘴豆。你會學到如何烹調細膩、精致的魚類料理，象是水煮比目魚佐水田芥油；還有香氣撲鼻的肉類料理，如牛奶與新鮮香草燉烤豬肉等。你還可運用你的烘焙技能來制作土豆與古岡左拉起司弗卡夏，然後再一頭栽進美妙的甜點世界，制作舉世無雙的厚味橄欖油冰淇淋。最後，你將探索各種厚味醬汁、絕佳醃料與經典雞尾酒的秘密，而這些你都能以美好的全新自釀食用醋來制作。
目錄
引言
第一篇 油
六千年的曆史
橄欖與聖地
橄欖的生長萃取橄欖油
新世界產區
各類油品
使用油來烹調
關於品油這件事
橄欖油評比
橄欖油與健康
第二篇 醋
關於醋
各種類型的醋
醋的評比
自己動手釀醋
第三篇 食譜
開胃菜
沙拉與湯品
面點與輕食
魚
肉類與家禽
配菜、醬汁與抹醬
面包與餅干
甜點
雞尾酒、醃料與茶飲
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