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有記名茶∕泉興榻榻米∕萬先蒸籠店∕復盛號碗粿∕老綿成燈籠∕吳萬春香行∕高雄皮影戲劇團∕導演王小棣∕放映師江泰暾∕製鼓師張吉利∕總舖師林明燦∕攝影家謝春德∕紙藝巨匠洪新富∕三峽藍染王淑宜∕聲樂家梁芬美∕砌磚冠軍粘錦成∕安聯人壽管理部副理熊維強、南區副總經理陳展貴∕天主教失智白叟基金會執行長鄧世雄∕輔大織品服裝學系興辦人羅麥瑞修女
“走過那末多國家的人材能體會，不管到哪裡心都浮浮的、不實在，惟有踏上這片祖靈的土地，才能穩穩妥當地說：‘對於，我回家了。’”——歌唱大使梁芬美
“我把賣榻榻米當作在嫁女兒，不會由於你開賓士或BMW來，我就要賣你。不懂的人我寧可不賣。”——“泉興榻榻米”李宗勳
“記得小時候曾經經遇過一名阿公告知我：人生就象一個擔子，一半是自己喜歡、另外一半是不喜歡的事物，人材會平衡；由於每一個人都離不開不喜歡的東西，但這要到長大之後才會懂。”——世界百大攝影家謝春德
人生太艱巨，夢想到頭來成為了萎弱的火光
當持之以恆、永續傳承淪為空洞挽勸
失去力氣的咱們，如何再能填滿一片干涸海洋？
二十篇故事以笑淚編織，深度訪談橫越時空
滑進曆史脈絡、尋回杳遠鄉愁；溫習前人走過的灼燙與寒凍，輕取不滅的智慧法則
二十件“最首要的小事”，化作最溫順的提示
在咱們旁徨時遞上建議，在咱們懦弱時盈滿勇氣。
阿爸在燈籠上寫的一手好書法，為什麼讓張美美惡夢連連，提起筆手還直髮抖？砌磚冠軍粘錦成，作為鐵血教練將學生培育成參賽國手，有何本事讓磚塊“七十二變”？佛跳牆竽頭要煮到散、手工魚丸要切到沒有怨氣才好吃，對於總舖師林明燦來講，甚麼才是正港“辦桌古早味”？安聯人壽業務部副理熊維強，生日當天面臨工作巨變，辦公室人人哭成一團，且看他如何改變頹勢，邁向職涯新目標！攝影家謝春德，年青時拍照被兵士抓上軍艦請求交出攝像機，他仍以纖敏鏡頭攝入在地密意，延續創造台灣攝影奇蹟！來到大稻埕“有記名茶”，年紀輕輕的王聖鈞固守百年茶行，他說：“傻的人材留在這。”但在茶香氤氳的人情味裡，他卻甘願做一位護持傳統的傻子……。
本書探尋二十個職人與老店家，以各自生命經驗為軸心，擴寫至時期流轉、社會革變，乃至扒開層層迷霧，回首先祖輩於漫漫長路上的光鮮轍跡。老傳統真過時了嗎？前人經驗以及價值觀到了現代是不是仍然適用？綜合所有篇章，可發現所謂傳承不該以絕對於沿用以及立異二分對峙；重點在於“生活”，不管是老技藝、新觀念皆要熨貼平凡日常，在生活中遇合、在生活中融合，讓前人的種子抽長新芽、後人的創意回頭照見曆史；最後兩相照映，凝縮為心底“最首要的小事”，夢想方能不斷湧出活水，時間愈久、愈能汩汩漫延。
【本書特點】
◎老技術、舊回想的時光蛻變——
手把手傳承“最首要的小事”，打造現代生活好感度
◎有記名茶、三峽藍染、導演王小棣、歌唱大使梁芬美……
二十位剛毅職人，淬煉二十個生命故事
二十件“最首要的小事”，化作最溫順的提示
擦亮傳統老招牌，讓活水源源不絕！
◎ 各篇篇末點出每一位職人心中“最首要的小事”，寥寥數語道盡橫跨數十載，乃至超過百年的老字號精神；是甚麼讓他們在舊時光突起？又是甚麼讓他們沖破時期洪流、蛻變出全新樣貌？老智慧要用新創意來妝點，“最首要的小事”不過是融會兩者，最實用、最恆久的生命規語！
◎ 本書圖文並茂，多篇文章搭配曆史老照片出現，黑白泛黃的幀漫卷往事塵煙，對比色采斑爛的當今，將不同時空的喜悅、艱辛、光榮以及感嘆鏈結在一塊兒，串成動人且銘刻心頭的記憶浮世繪。
【專文舉薦】
林順才（安聯人壽總經理）
李偉文（作家、牙醫、環保工作者）
【誠摯舉薦】
小野（作家）
王浩一（作家）
田定豐（豐文創興辦人）
林茂賢（台中教育大學副教授）
廖玉蕙（作家）
鄭有傑（導演）
謝哲青（文史學者、節目主持人）
目錄
舉薦序
“傳統”不等於“舊”！ 林順才
從職人精神到文化產業 李偉文
辦桌世家的活字典——總舖師林明燦
茶的文藝復興運動——“有記名茶”王聖鈞
點點微光照亮大稻埕——“老綿成燈籠”張美美
膠卷下的台灣電影放映史——台灣放映師第一把交椅江泰暾
混搭傳統與前衛——世界百大攝影家謝春德
從電視電影到Q place——戲劇工作者王小棣
以聲樂立名國際，返鄉回饋部落——歌唱大使梁芬美
雕剪生命的美麗輪廓——紙藝巨匠洪新富
染亮生活的溫煦質地——三峽藍染王淑宜
傾瀉終生心力灌溉織品服裝教育——“輔仁大學織品服裝學系興辦人”羅麥瑞修女
專走他人不走的路——“天主教失智白叟基金會執行長”鄧世雄
以榻榻米鋪展美妙時光——“泉興榻榻米”李宗勳
裊裊清香飄進凡一般人生——“吳萬春香行”吳?村
府城米香傳三代——“富盛號碗粿”吳炫輝
重拾手作竹器美學——“萬先蒸籠店”黃重慶
鼓鳴以前，先沉得住心——製鼓師傅張吉利
戲台上的文化守成——“高雄皮影戲劇團”陳政宏
將台灣紅磚砌上國際建築舞台——砌磚冠軍粘錦成
保險界的福爾摩斯——“安聯人壽”管理部副理熊維強
超出金錢的溫情傳遞——“安聯人壽”南區副總經理陳展貴
內文試閱
來自世家的活字典——總舖師林明燦
五十多歲的林明燦，父親就是綽號“囡仔師”的國寶級總舖師林添盛。跟在父親自邊學了十六年，林明燦才真正出師。綽號“辦桌活字典”的他，腦中裝滿各種台灣古早味以及相關風俗典故，連賣座電影“總舖師”導演陳玉勳，為了原野調查，也尤其來找他喝茶抬槓，只為讓電影故事更精采！
林明燦皮膚漆黑、個子不高，射手座的他爽朗熱忱，聊起自己有問必答，相當坦率。以及他初見面這天，咱們相約在台北市建國南路高架橋下的環保局。鵠立於飄著蔬果發酵味道的垃圾車旁，八張桌子早已經一字攤開，等待一陣大火快煮、小火慢炊後，豐盛饗宴於焉到來。為了准備這八桌食品，林明燦凌晨五點就帶著團隊來現場准備，這一忙就是八、九個小時。為了止飢，他還煮了一大鍋油麵給隨行阿姨以及小工裹腹，而止渴的飲料，就是隨手在鋁製臉盆撒下的一把茶葉，再灌入冷水制作的冷泡茶。
十年磨一劍，苦練辦桌絕技
台灣辦桌活動的曆史可以追朔到清代。當時只有富貴人家能約請廚師到家中料理筵席菜餚。日治時代，除了了酒樓業者承攬到府設筵的業務外，農村地區也開始呈現目前的辦桌活動，但尚未專業化。現代辦桌文化，約在一九七○年代興起，至一九八○年代壯盛。林明燦就是在那全盛時代，一步步踏上辦桌之路。具有名聲清脆的父親，林明燦從小耳聞目睹之下，國中就開始接觸辦桌。“我喜歡玩，周末不用上學，就跑去我爸身旁幫忙。”但那時只能當學徒，做一些洗菜、端菜、打桌、搭棚等基礎工作，但這段回想實在相當愉快。“由於就象在玩啊！又有得吃，實在太開心了。”原來之前辦桌，主人最後都會把菜尾飯加熱，請做菜師傅、阿姨享用。這是古早禮數，也是濃濃的台灣人情味，更讓林明燦童年多了許多回味無限的歡喜幀。
林明燦十七歲就到三陽機車公司上班，從事摩托車電器頤養，當兵三年退伍後，又到兄弟飯店台菜部當了九個月的學徒。記得那時兄弟象棒球隊剛成立，他常在飯店內目擊偶象球員的風貌，可說是一段美妙時光。直到後來父親出了車禍，小腿開放性骨折，林明燦才離開工作崗位，回到家裡幫忙。當時是民國七十一年，也是他從頭學起的一年。據他描寫，林添盛是傳統父親，嚴格又不多話，獨一掛在嘴上的就是：“看一次就要記到死！”這句話說明了林名燦踏上總舖師舞台的獨一道途：多看、多學、居心記。
一切砍掉重練！林明燦從新學習洗菜、端菜、切菜、顧蒸籠。六年過去，手上終於多了一把菜刀，但仍是沒有任何做菜機會，只因父親覺得他還有良多進步空間。就這樣延續磨練，林明燦直到三十六歲才開始正式煮菜。但這以前，他已經經跟在良多師父身邊觀摩，竅門早就通透，工序也瞭然於心，只是父親一直不肯讓他上場。這樣的嚴師，造就了眼觀四面耳聽八方、事必躬親的高徒。“我爸吃我煮的菜，沒講話就代表過關，會批判就是有待改良。他不會尤其誇贊。只會指出我的缺失。”
堅持“古早味”，讓傳統更飄香
林明燦說他父親一直保存當年師父送的工具，那是黑鐵鍛鑄的大小菜刀，早成為了他們家的傳家之寶。現在，林明燦不僅妥善珍藏這些寶物，還傳承父親一甲子的辦桌經驗。他注重古禮、祖制，配合不同時機，有其相對於應的菜單以及典禮，包含碗筷桌椅的陳列，皆要依照必定槼矩以及禮數。早年的總舖師一個人負責開單與炊事，就連備菜以及桌椅都要自己籌措，十八般武藝樣樣精曉。乃至前一晚就得到辦桌地點准備，餐風露宿是家常便飯。次日更要從早忙到晚，薪資是半只雞、鴨或豬肉，直到社會風氣扭轉，才改金錢支付。林明燦補充，如果現場沒有排水之處，他們還要動手挖臨時水溝、制作水槽，免得排水不良，淹到客人的腳目。
父親在世時，除了了請求林明燦熟記每一道菜的工夫以及味道，也要他瞭解暗地裡典故，才不會在喜宴中上了觸霉頭的菜餚。這是他把古早味全體裝在頭腦裡的緣由，他笑說至少裝了百道菜以上，都是幾十年來淬鍊的知識，因而便有了“辦桌活字典”的封號。
長達四十年辦桌歲月，林明燦曾經主掌由父親發展出來的“十二生肖宴”，受邀於台灣美食展大露身手，指點中餐烹調更深受學生愛好。他虛心表示，“居心是獨一的竅門”，固然，這包含小小的心機。比方看其他先輩煮菜，他會故意去菜裡加料，如果加錯了，就會受到阻撓，告知他正確法子，而做好了菜也會請他人來吃，故意稱這道菜他吃不准，央求先輩幫忙嚐嚐看；以這類間接方式，林明燦得到正確的烹調技能。他笑笑地說：“當我爸看見我在旁邊看，他也會故意把做菜動作放慢，讓我漸漸學。”這是東方師父鋒鋩不外露的傳承指點，讓門徒悶著頭學，居心把一切記下。
林明燦謙虛說道，就算已經經出師，仍是有良多新事物要學。“包含新的食材以及新的做菜觀念，他人會的自己不會，就永久有學不完的菜餚。”但他也有良多堅持，特別是對於古早味的信仰；林明燦信誓旦旦地表示，古早味必定要傳承下去，這是他的使命。
但是甚麼是古早味？就是維持食品的原味。若要此外加辛香料，必定要有紅蔥酥、薑、辣椒、燒蔥（蔥蒜炸成金黃色）、金鉤蝦，還要適時用中藥食材提味，比方當歸、枸杞、黑棗、肉桂、甘草等等。另外他更堅持用豬油拌炒，這樣才會富足香氣。而主要菜色有佛跳牆、布袋雞、龍蝦沙拉、烏魚子、鮑魚、肝肫（豬肝已經經改為鮪魚）、蹄膀。身為“辦桌活字典”的林明燦，隨口就能說出“雞捲裡沒有雞肉”的典故：“之前辦流水席，客人源源不絕，最後沒菜了，師傅就把剩下食材‘捲’來做新菜，將高麗菜絲、豬肉絲加之辛香料佐味，再用豬網油包起來炸，最後切成塊狀，這些就是‘多捲’出來的雞捲（雞捲閩南語諧音）。”如今台菜餐廳的經典菜“客家小炒”，也是惜物發生的菜餚。從前拜拜完，客家人會把牲禮如豬肉、魷魚、豆乾切成條狀來炸，加之香料一炒，就變為讓人食指大動的客家小炒了。
問林明燦為何堅持古早味？他苦口婆心地說，但願能讓年青人吃到真實的辦桌精華：“那是傳統的滋味，揮之不去的台灣曆史。”除了了食品以外，還有賓主盡歡的辦桌精神，也是他相當執著的事，“我辦得多好沒用，主人出多少錢沒用，客人高興才首要。”
世代傳承永續經營，分享技藝不藏私
古早人請客的奧義，要客人滿意才是好，主人說的不算數，所以辦桌菜必定要大碗，由於吃不夠會遭厭棄，特別吃不下還可以打包，這才彰顯主人的英氣以及禮數。但現在台灣南部的辦桌文化已經以及傳統大相徑庭，多了火鍋、三杯調味和燒烤類，以及一般餐廳沒甚麼兩樣，雖然新穎，卻是亂無章法。面對於沒法阻擋的變革，林明燦不太懧同，只能客套表示吃過五湖四海，仍是覺得傳統最厚味，比方鮑魚必定要切片，佛跳牆就是要把竽頭煮散，而非加勾芡魚目混珠。
林明燦笑說自己個性好動、喜歡到處亂跑，而隨地辦桌的模式完整符合他的個性，所以他真的相當樂在工作，經常從早忙到夜半才回家。因為每一天工作之處都不固定，禮堂、活動中心、公園、結婚廣場、廟會……處處都能見到林明燦的身影，最遠還曾經受台商之邀至曼谷的都實飯店辦桌。為了賓主盡歡，他從台灣帶了一堆食材過去，再到當地市場尋覓其他材料，剩下的時間都在廚房繁忙，乃至忘了自己身在泰國。除了此以外，他也曾經在實踐大學的頂樓做菜，當時是夏日，很快就下起傾盆大雨，忙著做菜的他全身濕透，卻堅持食品必定要又香又鮮美。
所謂“家財萬貫三頓飯”，國小就會抓田雞、泥鰍煮來吃的林明燦坦言，平時最喜歡吃陽春面，加一點油蔥以及肉臊就夠了，另外豬油拌飯也不賴，“可能在外頭面對於太多大魚大肉，我在家都不煮，肚子餓寧願吃泡面。”
現在飯店、餐廳紛紜林立，夏日也越來越熱，加之少子化讓年青人口遞減，投入辦桌的師傅越來越少，所以這十五年以來，辦桌文化逐步沒落，雖然南部仍是多於北部，但也凋零許多。大環境的變遷讓林明燦有些焦慮，他不斷強調自己很想將一手技藝傳承下去，因為家裡的孩子都缺少接班意願，所以他樂於往外分享，一點也不藏私。當名聲遠播，良多人也前來采訪，不少傳播系、餐飲系的學生都紛紜向他請益，還拿攝像機記錄下來，乃至有學生跟他四周辦桌延續半年；看到年青人對於於傳統也有不肯拋卻的堅持，這讓林明燦十分有成績感。
“人能做到喜歡的工作是最快活的，能吃到想吃的食品是幸福的；對於我而言；當廚師良知遠比廚藝更首要。”說到兩年前的賣座電影《總舖師》，他的眼睛再次亮了起來，“電影有良多片斷，都是我爸爸的故事。比方切魚丸要切到沒有怨氣，魚丸才會好吃。”而堆滿各式獎座、獎牌的家裡，牆上一角則掛著父親的彩色照片。對於這個繼承衣缽的兒子來講，記憶是最珍貴的資產，能看見腦袋裡的寶藏，變為別人生命的營養，一再地流傳下去，就是他最開心也最想努力完成的事。（文∕蔡怡芬）
最首要的小事ｘ林明燦：
做任何事不要只想獲得稱贊，看到自己的缺陷才有進步的動力；總奉還是那句老話：多看、多學、居心記！
茶的文藝復興運動——“有記名茶”王聖鈞
帶著兜遊古城的心境，徜若你有此機緣來到台北市重慶北路，路過旭日茶葉公園時，建議無妨下馬尋香。從公園一旁拐進六十四巷，首先會嗅聞到一股百多年前便氤氳至今的清馨，若再循香前行，面前屹立的是一幢藤蔓迤邐的閩式紅磚建築。如果有幸，也許還會有一名仿佛從傳統畫報裡走出，矜著微笑、身著唐裝的年青男子，鵠候你多時。
他雙手交握、親切招呼，將帶你走進時光隧道，一探大稻埕這部茶史與近代史交揉的歲月榮光……。
這爿百年鋪家叫做有記名茶；這名年青人，就是有記的第五代傳人，王聖鈞。
聖鈞從一誕生還尚未開眼，聞到的第一抹味道，就是茶香。與他父親王連源、祖父王澄清童年所聞到的同樣，彌漫在老茶廠裡馥郁的香味。
這座老茶廠的前段，在祖父輩繼承家業以後、尚未開放零售以前，曾經堆滿了等侯上船出港的木箱。箱上烙有“有記”二字，箱外包覆竹編，這樣的視覺記憶，如今已經成為了有記營銷百年的圖騰印記。
王聖鈞從小就常在這些木箱之間騎腳踏車、打球、玩捉迷藏。祖父的辦公桌曾經是父親的書桌，以後同樣成了王聖鈞游戲、瀏覽的所在。他生活所見、所呼吸、所聽聞祖父輩談起的，全都是茶，茶已經經深深融入他的骨血當中，這也許也是聖鈞雖然年紀輕輕，卻給人一股具有老靈魂般沉穩的緣由吧！
步入茶廠一樓後端，從明亮轉進幽微的焙茶間，帶著些許陰涼。被茶與炭薰香百年的牆壁，使人有時空錯置之感。這裡仍保留著四十一個傳統炭火焙茶的焙籠與焙坑，即使精曉此道的耆老皆已經日漸凋零，但有記如今還有兩位老師傅遵循這門獨到古法，讓茶廠的老巷至今仍保持百年來日日飄逸的芳香。
焙火悶燒可高達三百多度，每一個焙洞需要六十千克炭才能填滿，炭上復蓋燒熱成灰的粗糠，粗糠向下導熱，便能將碎炭延續悶燒長達兩三個星期。想焙製紅茶、綠茶或烏龍茶，焙火時間的掌握與保持熱度的高穩定是不簡單的技術，需要老經驗的專人來照應。因為焙茶間十分悶熱，許多傳統老工具乃至重達數十斤，所以過去每一個精制茶廠的老師傅，可說都是打赤膊的練家子。
有記名茶是台北市登記為第五號的茶廠，門口還有官府頒發鐫有“0005”號的登記許可，發跡相當早。同時它也是目前少數仍領有製茶執照的工廠，這幢百年曆史的紅磚建物也保護得相當完全，儼然是座茶業博物館。
這一大片家業，可說都是聖鈞阿公從年青時就辛辛勤苦一手奠下。當年涉世未深的第三代掌門王澄清，年紀輕輕就獨自面對於大稻埕這座當時最浮華的時期宏爐，實在需要莫大勇氣。
大稻埕盛世，茶商“喊水會結凍”
因而想瞭解有記名茶，就不能不提大稻埕的發展史。
大稻埕位於台北城北，本為無人棲身的一塊大型曬谷場，卻因艋舺一場有名械斗“頂下郊拼”，意外埠發展起來。當時安溪信仰中心（霞海城隍舊址）乃至被波及燒燬，受艋舺處所權勢所排斥的落難者紛紜轉往大稻埕避居，移址重建的霞海城隍也才有了當今風采。
本日的大稻埕給人印象最深入的是迪化街，和每一年農歷年終熱烈不凡的年貨大街。但是在南北雜貨、中藥、布莊林立以前，千秋、建昌二街（今貴德街）的茶商早已經能左右政經，可說是“喊水會結凍”。劉銘傳治台時代，有“北茶南糖”的說法，台北乃至勝過台南，成為台灣第一大城。大稻埕貴為台北“金融中心”，地位有如當年的上海灘、本日的信義特區，洋風壯盛，商機蓬勃。戰時乃至因“茶的卵翼”，令大稻埕始終能幸免於難。
為何茶在台灣近代史上，會有如斯舉足輕重的地位？
從聖鈞父親王連源口中得知，當時好的茶樹種叫“青心烏龍”（又稱“軟枝烏龍”），種在台灣尤其清香，於北部俗稱“種仔茶”，這結果很快沖擊到福建茶業，進而吸引茶商紛至台灣設廠，聘請廈門師、福州師跨海來台製茶。他們多用兩張方形薄紙將種仔茶包裝成四兩，然後外銷出去，就是如今遠近馳譽的“包種”由來。西元一八六九年台灣史上呈現第一次茶葉外銷紀錄，台灣烏龍茶從大稻埕加工後由淡水河出港，銷至紐約，從此打響“FORMOSA TEA”的名號。隨後陸續有世界各地的洋行會萃在大稻埕進行茶葉貿易，極盛時這裡也有數百家茶行。因洋行、領事館的林立，更卵翼大稻埕免於近代史上紛紜擾擾的烽火摧殘。
在日治時代前二十年，從大稻埕出口的茶葉占台灣貿易產值一半以上，最高可達七成，盛況有如本日的電子業。板橋林家、台泥辜振甫以及新光吳火獅等人，都曾經從事茶業，辜、吳還曾經為北市茶商公會會員。另外在大稻埕也存有一座法主公廟，坐落於二二八事發地的對於面，成為茶商守護神，被奉為大稻埕三大廟之一。此外這裡也是台南幫、義美、功學社、旺旺等知名企業的發跡地，而有“台灣國父”之稱的蔣渭水，當年創立的大安病院也坐落於此。
因此綜觀台灣茶史，宛如就是一部近代史，也是天（時期巨輪）、地（大稻埕）、人（茶商）缺一不可的曆史群組合。有記名茶就是在這樣的時空背景下創立，它不僅見證了台灣往日風華；千帆過盡以後，大稻埕這部曆史教科書，也因有了至今仍堅守崗位的有記，成為仍然運轉不息的活教材。
從泰國到台灣，背離傳統的立異之舉
大稻埕茶商多數來自鐵觀音的家鄉——福建安溪嶢陽，與有記王家皆是同鄉。在近代濁世裡，早年故鄉的土匪多，不少安溪人往南洋發展。有記名茶的第一代先祖王敬輝，就於西元一九八○年建立有記於福建廈門，之外銷為主。第二代掌門王孝謹更於光緒年間赴泰國發展，在曼谷創立海外分行，當地民眾多買茶葉敬獻出家人，另外也有不少華人前來購茶，有記銷售安溪茶與台灣茶，盛時可達全泰國市占率的五成。
西元一九○七年，王孝謹亦跟隨潮流來到台灣設廠，在二戰前的一九三六年，命第三代年僅十七歲的王澄清正式落腳大稻埕，將茶農送來的毛茶精制，再外銷泰國，賣給留在當地的父親。
依據王聖鈞的爸爸，也就是有記第四代傳人王連源回想：“小時候從中山北路沿著民生西路走回家，聞到的都是茶香與花香，由於這裡也做薰花的包種茶外銷，幾近台灣北部包含桃竹苗的毛茶都送到這邊來。”當時每一天都有四十多個女工在有記二樓撿茶，聽起來毛茶精制似乎其實不復雜，但王澄清當年光是將幾個茶農送來的毛茶分級就要花去一終日時間。
王聖鈞也補充：“大稻埕扭轉很大，但印象中，家門口那一大片房子拆建成旭日公園以前，過去是將茶農介紹給茶廠的掮客所棲身的家屋。”無須經手貨物，單靠三吋之舌仲介即可自成家業，乃至還能在茶廠門口聚落成社區，可見當年有記經營的槼模之大。
那年代的社會氛圍，光是大稻埕過去的圓環四處，就有大大小小數十間酒家，可謂是個不夜城，據老一輩的說法表示：“每一天看高衩旗袍露大腿，看到眼睛都快脫窗了。”街上轂擊肩摩人聲鼎沸，出入酒家的無不有頭有臉的富商巨賈、政治人物，聖鈞年青的阿公不被拉去見世面，實在難上加難。
但是聖鈞卻說，阿公完整是逆勢而為，永遠不進酒家。在他口中，阿公的個性嚴肅，那時最知名的“江山樓”，甚至後來的“黑麗人”等紳士會萃的藝旦間，他都不曾經涉足“開番”；即使有人來做媒，也不願如其他富商廣納三妻四妾，更拒雅片於千裡以外。聖鈞手中慢條斯理地沖茶，一邊漠然表示：“大概碰巧咱們家族個性尤其‘無聊’，沒人會去風花雪月。敢去的話，應當會被我阿祖打死吧！”
說到“打死”兩個字，聖鈞表情依舊漠然。在過去，茶商擁有影響政經的地位，介入國家大事所在多有，他笑說：“大概官員想要‘喬外匯存底’，就要進我家裡來談。”難能寶貴的是，阿公雖然不靠飲酒交際搏感情，卻對於茶農重情重義，每一回老是留下茶農一塊兒吃飯，如今坪林老一輩的居民，沒有人不記得王澄清。
不虛華、不強求，王澄清將這樣的處世態度，傳給第四代的王連源。他其實不委曲兒子繼承家業，王連源大學念的是商學院，本來在企業上班，二十六歲時因王澄清跌交需長時間復健，王連源見父親一輩子都兢兢業業奉獻給茶葉，他遂自覺有責任回來扛起這塊招牌，於是決然辭職，從新面對於龐大家業。
聖鈞坦言阿公十分開明（爸爸也是同樣），任何事都會撒手讓年青人做主。年青的王連源設法很新穎，民國六○年代多重因素造成茶行外移，遂開始轉攻內銷市場，他不僅於六十六年在天南電台“歡喜今宵”節目打廣告，還自己開著廣告車街頭巷尾做宣揚，這在當年都是背離傳統的立異之舉，有些老客人如今都還記得這些業績，由於過去坊間根本見都沒見過，也不會有人把錢花在這上頭。
等到民國九十三年，當市售瓶裝茶都已經靠包裝與廣告大發利市，王連源卻又反其道而行，不把錢砸在宣揚上，而是大幅整修茶廠，致力推行茶文化。除了了保留舊有傳統製茶設備，有記二樓的“清源堂”也辟為藝文空間，想來是第三代與第四代各取一字，有承先啟後之意，卻也讓人想起這兩代人一樣不與世俗同流、擇善執拗的類似脾性。
王連源的作法，也吸引文史工作者莊永明、葉倫會等老師按期率領導覽活動，將有記名茶介紹給普羅群眾，借以瞭解大稻埕風光一時的台灣茶文化。
清源堂內文物眾多。例如過去曾經下過南洋的泰文包裝、以往用來計算薪資的“茶籌”。牆上還掛滿各式各樣的南管樂器，其中使人意外埠，竟還有一把水管製的簫，隨興至極。
這倒讓人不由聯想聖鈞話中的深意。他說：“水管簫是生活的；茶，也是生活的。”在有記，不需繁復的茶具做態，也不將茶藝術化到使人難以親近，品質好比較首要，為了開高價而講求形式，實無此必要，這不是有記的作風。茶，雖是柴米油鹽醬醋茶中，獨一與文人雅士沾上邊的，但是茶列上述七宗開門要事，過去以來就是日常生活飲品，上自王侯將相，下至引車賣漿，有記等量齊觀。
這樣的態度也反應在對於價格誠信的堅持。有記遠從尚無消保法、公平交易法以前，就已經被往日公眾頒發“價不二”的匾額。聖鈞說：“王家沒有祖訓，硬要提到家族理念，那就是誠信。”價格相對於應於品質，消費者無須顧慮自己是不是懂茶，買茶不用耽心被騙；由於“名茶”二字的清香，不用虛名來做作。
第五代長出新翅膀，帶年青人品味茶的芳香
有記百年曆史的傳承，從大陸到南洋，最後落腳台灣；從外銷到批發零售，最後致力茶文化保存。如今第四代的王連源已經交棒給年青人，由第五代的聖鈞姊弟負責經營。
有記名茶，將會在第五代手中活出甚麼光景呢？
“傻的才留在這邊。”聖鈞對於著窗外，用手指畫出一道虛線。他說，過去那些鎮日泡在江山樓、黑麗人的同行都不做茶了。台灣茶從盛極而衰，曾經經良多茶行終日看不到一個客人，最後子孫將茶廠拆毀，把地賣給建商蓋大樓，還夠吃好幾代。
但是回過頭來想，將祖業變賣後賺再多的錢，也留不住先人的一磚一瓦。無形的文化財在不肖子孫手中也只能一去不復返。這是時期變遷下，不可逆的殘暴事實。
傻的人，才有心堅持做寶貴的事情。
“左近象我們這樣的建築，大都被列為曆史古蹟，明文槼定不能拆，屋主夜半偷拆也是有的。但我父親有個設法，他不但願這東西在他手上凋零，而我也是這麼想的。”聖鈞說，他自己自身的興致實際上是運動，高中愛打曲棍球，如果不是為了守護這流傳百年的茶文化，他的夢想是當機師，在天空中翱翔。
事實是，聖鈞早在有記這塊百年邁招牌底下，找到一雙屬於他的新翅膀——最近幾年因為健康概念興起，茶飲似乎已經然有股暖流上升的趨勢，有記將在第五代手中，從新激活第二次“茶的文藝復興運動”。新生代的有記傳人，現階段不僅槼畫“飲JOY”鎖定年青族群（以新包裝、新的溝通語匯、新的行銷模式來推行傳統天然、無人工加入的茶飲），並在全國百貨公司廣設專櫃，未來更將再度反攻外銷市場，目前已經踴躍參加國際展擬拓銷海外。
乘風高昂吧！請讓有記名茶的風骨與清芬，繼續香傳一百年。（文∕佐渡守）
最首要的小事ｘ有記名茶
不與世俗合流、不為利益左右；隨時期洞見當下社會所需，讓傳統出現多元容貌，有時候“擇善執拗”絕對於是必要的。
作者數據
陳承佑
春秋介於男孩與大叔之間，內在延續經曆遲來的青春期躁動與過早降臨的中年危機，工作多游走於文字與圖像交壤，生存狀況嘛……雙腳踩踏在貧窮線左右優雅矜持的跳格子中。
佐渡守
曾經任職雜志、出版、廣告公司，後投入社會服務，現為媒體特約采訪，與移民工、動物、兒童等志工。
莊子沅
曾經擔任多年雜志編輯、廣告公司、音樂展演空間企劃、連鎖書店公關。目前擔任自由撰稿、料理人，在台南設有工作室“胡作室”，生活美學、藝術、料理與瀏覽為書寫路數，以筆名胡里歐於不同平台發表文字，或進行跨界生活美學試驗。
蔡怡芬
電影電視編劇，制作兼顧，曾經以“公視人生劇展—─公主與王子”榮獲金鍾獎編劇獎，兩度獲得文化部良好電影劇本獎，長時間從事電影行銷發行，曾經任職廣告公司創意副總監以及資深案牘。
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