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內容簡介：
5分鍾完成一道料理 20分鍾套餐上桌！
挑戰比煮水餃、泡面更快速的料理方式
掌握主廚私傳技能 大幅縮短烹調時間
一提到“省時”兩字，你是不是立刻聯想到精簡的步驟？其實“省時”常常是讓常見的菜色變得更為厚味的功夫，特別在料理方式與食材不斷進化之下，花點心思就有可能讓整個烹調過程大幅縮短。
例如制作日式漢堡排的時候，都會先將洋蔥炒過一遍吧？可是在本書中，卻建議讀者直接將生洋蔥加進肉裡面，由於洋蔥裡的蛋白質分解酵素可以讓肉變得柔軟；此外，烤竹筴魚的時候不先去除了內髒，是由於內髒的厚味成份可以讓竹筴魚的厚味在一瞬間進級；牛蒡的傳統處理法子都得先泡水去除了澀味，然而泡水也會讓牛蒡的養分與厚味流失，所以要趁著澀味還好吃的時候，立刻動手烹調。
上述這些省時秘訣的暗地裡都有讓食材變得更好吃的意圖，而本書介紹的就是將多余的步驟省去，在短期以內作出一道道厚味佳肴的技能。
分段處理食材 讓作菜流程更流暢
要加快烹調的速度不必定非得准備特殊料理道具，但卻需要曉得“分段”處理食材。為了讓整個作菜的流程變得流暢，在備齊今晚菜色所需的食材以後，應當先想一想哪一道菜最花時間，第一步又該先做哪些事，在腦袋裡模擬一次前後順序。在等待熱水煮滾以前可以先洗菜或切菜，而在等食材煮好或烤好以前，可以加緊時間完成配菜，也就能將料理的所需時間緊縮到最低。
另外，咖哩或黑輪這種燉煮食物先作好備用是好不好吃的關鍵，由於這種食物冷卻過後，味道會變得更為圓潤而厚味，而這也算是一種省時的技能喔！
【尤其收錄】
．蔬菜的切法+魚類的事先處理+干貨的泡發方式+料理用語解說集
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