傑米．奧利佛的超級食物
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健康，不需要拋卻任何一種食品
傑米的養分日記，帶你看見食品的真正價值
傑米．奧利佛邁入40歲了，他寫了多本暢銷食譜，發起飲食革命活動，都是為了能幫助更多人吃得更健康。多年來，傑米一直告知讀者，厚味與健康絕對於可以統籌！他不但親身實踐了這項理念，用“好吃的食品”改善了自己的健康與體態（他依照本書的飲食法子，幾個月下來瘦了12千克），更要幫助你達成這個目標。
他決定從他最善於的——“飲食”——開始，重拾書本鑽研養分學，向養分師及各領功能變數的佼佼者學習，並且親身飛往世界各地有名的長壽城鎮，尋訪當地人們保持健康的飲食祕訣。他勤做功課，完成為了這本《傑米．奧利佛的超級食品》，書中分成早、午、晚飯，每一一餐都有均衡的蔬果、澱粉、蛋白質以及乳類制品，並且詳列出完全的養分成份，讓咱們能依照“均衡飲食餐盤”的原則搭配每一一天的餐點。
食品可以喂飽咱們的肚子、補充精力、修護身體，乃至療癒心靈，它們同時也是治病良藥。只要每一天扭轉一點，每一天吃“好”一點，就能夠具有更健康、更快活的生活。
【本書特點】
1.書中所有食品照片皆由傑米本人親身拍攝
2.食譜以早、午、晚飯分類（每一一類至少有30道），皆符合逐日所需的熱量及養分結構（早飯低於400大卡，午飯及晚飯則在600大卡以內），讓你自由搭配出養分均衡的三餐
3.傑米掛保證：這些食譜不止養分均衡，必定還要好吃！
4.本書最後一整章是傑米這幾年來鑽研的養分學筆記，詳細說明了逐日“飲食餐盤”的原則，扭轉咱們對於飲食的迷思與成見，教咱們如何正確選擇食品
【均衡飲食餐盤】
◎書中的早飯食譜每一份熱量皆低於400卡，午飯及晚飯每一份熱量皆低於600卡；還有每一份100卡的零食，讓你每一天保有享受高熱量食品的自由。
◎吃蔬果的關鍵詞——“彩虹飲食”——數量多不是重點，種類多才是關鍵！
◎碳水化合物可是好東西，可讓人心境愉快、精力充分。它包含糖、澱粉以及膳食縴維，所以說只要吃對於了，就沒必要耽心對於健康造成負擔。
◎蛋白質修護肌肉、制造荷爾蒙，是形成人體的基礎。不要光吃肉，豆類、堅果、種籽也都富含保持生命所需的蛋白質。
◎脂肪是人體的天然電池，提供能量，維護內髒。若女性的脂肪攝入量遠低於正常，是會影響到生育能力的！
◎若有乳糖不耐症，豆漿、杏仁奶、榛果奶、燕麥奶都是很好的低脂替代品。
◎咱們的身體常會將口渴反映成饑餓，確保整日水份足量，可防止多吃進身體不需要的熱量。
◎睡眠不足容易致使肥胖與疾病，而睡眠品質的首要性更勝於時間長短，可以多吃有助身體制造褪黑激素的食品，例如怪異果（晚間吃2顆）、核桃、番茄等。
【活氣舉薦】
Joël Chen 喬艾爾（電視主廚）
Lorina 蘿瑞娜（料理親子作家）
Soac Liu 索艾克（電視主廚）
一休（網路減重達人）
王思?（林口長庚病院復健科住院醫師）
王麗雅（黑珍珠名模）
可藍
林嘉綺（國際名模）
厚味人妻 KT（料理鑽研家）
許凱倫 台南窩居筆記
陸明君（知名藝人）
筋肉媽媽（Fit Taiwan孕產婦與女性運動授課教官）
隋棠（名演員）
鐵雄（“餐桌上的少女心”社團村長）
（依照姓名筆畫排列）
雖然Jamie是從他30分鍾、15分鍾上菜系列的食譜開始在台灣開始備受矚目，但早在那以前我就被他在TED中的演講所打動，他說：‘我堅信食品的氣力，在咱們的家庭裡占有一席之地，為咱們留住生命中的美妙’，也許是這份信心，讓人在看他做菜的時候，不只有餐點帶來的視覺享受，還多了份幸福的能量。
早些年的他深耕‘飲食革命’，倡導要給孩子們吃好的食品，現在這本《傑米．奧利佛的超級食品》則是持續他一向透過簡單的料理手法來品嘗食品養分原味的理念，除了了自己訪問世界各地探究長壽白叟的攝生秘訣，更延攬健康養分團隊來汲取知識，結合他自己烹飪經驗，精挑細選出健康厚味又繽紛有趣的130道料理，可說是‘傑米式飲食’的進級版。
愈來愈多的消息都告知咱們，現代的疾病多與飲食習氣習習相關，但為了健康而‘限制飲食’這也剝奪太多掉人生首要的樂趣，所以傑米在書中也設計了一些饞嘴小點來知足你想吃零食的癮頭，象是“噴火辣椒醬爆米花”，便讓我這個周末電影院少不了奶油焦糖爆米花的人躍躍欲試的一道菜。
我相信這本書所要傳遞給你的，不只是食品的本色及其多樣容貌，而是透過飲食的過程當中，讓你更瞭解自己的身體與食品的關系，如何讓自己從食品裡得到能量獲得滋養，也感遭到食品帶來的美妙。
——Lorina 蘿瑞娜（料理親子作家）
某種程度來講，Jamie Oliver一直是我在飲食道路上的啟蒙者，從最先用輕松、生活化的方式推行在家烹調，到關注養分午飯、飲食以及沙糖革命，他就象前驅般施展他的影響力，及作為一個廚師與飲食推行者應具的社會責任，提示人們食品的首要性。
這本《傑米．奧利佛的超級食品》，有別於過去以烹調時間或家庭料理主軸，全然以健康為主軸切入，論述他一直以來踴躍推進的意念，並???的身體徹底去實踐正確的飲食概念。我幾近珍藏了他的每一一本著作，食譜的准確性以及執行度也都很高，這次也不例外，是一本在書廚裡絕對於可被信賴的伙伴。
人們常有健康食品就是淡而無味的偏見，好吃的東西仿佛都是垃圾食品，Jamie在這本書裡推翻這類根深蒂固的謬論。你只要以全食品的概念為動身點，用正確的烹調方式處理這些食材，它們就會給你更多的回饋，轉化成厚味的菜肴以及滿滿的能量上桌。從現在開始，每一天花一點時間下廚，也跟自己對於話，試著去扭轉對於食品的態度與想象，但願你們跟我同樣享受這本書，enjoy！
——Soac Liu 索艾克（電視主廚）
傑米奧利佛，一位用食品扭轉世界的男人，一直是我很賞識的對像。很開心這次可以看到奧利佛除了了介紹厚味的餐點，還加進了更多健康的元素在裡面。吃美食又可以瘦身跟享受健康，也一直是一休很努力推行的理念，有傑米出了這本書真的超級棒！
——一休（網路減重達人）
內人對於烹飪尤其有興致，在不斷練習下，廚藝愈來愈好，也常將佳肴的照片分享在臉書上。日子一久，常會遇到同事們問我：“王醫師，我看你每一天吃那末好，烤雞、燉飯樣樣來，身材是怎樣保持的？”這個旁人看來矛盾的現象，卻剛好證實了我的信心：健康與厚味是可以共存的。
健康飲食在一般人的心目裡，不外就是“平淡無味”、“低油低鹽”，但我永遠不這麼懧為。研究養分科學的過程當中，我發現一個不斷重復呈現的原則：天然、未經加工的食材，最能幫助保持體重、增進健康。綠色蔬菜、五谷根莖、海鮮、草飼牛肉、新鮮生果、乳制品、豆類，千百年來滋養著世界各地的人類，孕育出許多長壽的聚落。運用這些天然食材，配合世界各地傳統方式料理出來的菜肴，那美好滋味毫不是超商加工食物可以模仿的。
《傑米．奧利佛的超級食品》恰是健康與厚味的完善結合。之中的食譜不僅簡單、厚味、色采繽紛，我更相信，這才是最符合健康原則的飲食方式。
——王思?（林口長庚病院復健科住院醫師）
健康是咱們尋求的宗旨，而《傑米．奧利佛的超級食品》是幫助咱們接近健康生活的參考書。
——可藍
傑米．奧利佛的飲食觀念簡單又健康，也是我的料理啟蒙！相信會為大家找回許多下廚的樂趣以及初衷。
——厚味人妻 KT（料理鑽研家）
Jamie Olivier絕對於是?蒙我做菜興致的廚師之一，我是他的超級fan。生在一個講求吃的家庭，從小我就是一個吃貨。尊長們的手藝好以外，每一逢佳節假日，全家族一定會尋訪一間美食，同享天倫之樂。雖然，我對於‘食品的厚味’從小就打下根基，但，我對於‘料理厚味的食品’卻是這近兩年才開始的。從一開始連顆荷包蛋都煎不好，油一噴就齜牙咧嘴地大聲尖叫，到現在，雖然稱不上是廚師級的，但我已經經找到了料理的樂趣。對於！就是這份樂趣！讓我著迷在小小的廚房裡，鑽研嘗試一道道的料理。就是這份樂趣，讓我從先做出好吃的食品，到現在，學習如何可以統籌厚味以外，還要更健康，更自然。
我懧為的‘幸福料理’，就是與家人朋友一塊兒分享的時刻。用大地犒賞的天然食材讓大家的身心靈得到知足，這是我窩在廚房裡最有成績的一件事了。這本《傑米．奧利佛的超級食品》來的恰是時候，我已經經迫不及待地想把它帶回我的廚房了！
——陸明君（知名藝人）
我以及筋肉爸爸最長跟學員說的，就是：“你的瘦身成果，八成來自飲食，兩成是不可或缺的運動”飲食真的很首要！過量的熱量積累在體內，就是轉化成體脂肪；過量的加工食物，不僅積累體脂肪，更可能擾亂身體內分泌系統，造成多種懊悔莫及的代謝疾病，透過優良的飲食與熱量計算，絕對於是邁向健康美麗的必走途徑！然而，真的良多人受不了“饑餓”感！傑米真的是群眾的救星！不僅設計了許多只有100大卡的健康零食，讓控制熱量的過程減少饑餓，重點是，這些餐點只會愈吃愈健康！固然，傑米合適的熱量不見得合適每一個人，然而透過他的食譜，絕對於給了很棒的方向，讓你去找尋出屬於自己的超級食品菜單！
——筋肉媽媽（Fit Taiwan孕產婦與女性運動授課教官）
厚味與健康，是能畫上等號的，你能二者兼得，並且從不用犧牲任何同樣。
——鐵雄（“餐桌上的少女心”社團村長）
目錄
前言
早飯（平均400卡路裡）
午飯（平均600卡路裡）
晚飯（平均600卡路裡）
點心與飲料
好好吃，好好生活
．本書信心：均衡的飲食餐盤
．耀眼的蔬菜與生果
．贊頌“好的”碳水化合物
．蛋白質的氣力
．不可或缺的脂肪
．學習賞識乳制品
．多喝水更健康
．酒精飲品
．支持有機食品
．購物革命
．睡眠的基本知識
．你想要活到100歲嗎？
作者數據
傑米．奧利佛(Jamie Oliver)
從八歲開始，傑米．奧利佛就在他雙親位於艾賽克斯（Essex）克萊夫村的板球員（Cricketers）酒吧餐廳裡大展廚藝。畢業後他開展了主廚生涯，進入“河岸小館”（River Cafe），在這裡被電視公司發現，一夕成名。
他的電視與出版事業開始於一九九九年的《原味主廚》系列美食節目（The Naked Chef）。以後，他在倫敦創立了“15”（fifteen）餐廳，扭轉了英國學校的晚飯，也為家庭烹飪帶來一場革命。他創立的慈善機構“傑米．奧利佛基金會”，目的在藉由食品改善一般人的生活。該基金會經營的機構包含訓練弱勢年青人成為廚師的“15”餐廳團體（Fifteen Restaurant Group），和提供場地讓一般人學習基本烹飪技術的“美食部”（the Ministry of Food Centres）。傑米也開設了一個給中學生的英國國家商業文憑課程（BTEC）“家庭烹飪技能”（Home Cooking Skills），並推行“廚房花園計畫”（Kitchen Garden Project），一個專為小學生設計的全新教育方案。
他的光輝事業還包含一系列食物或非食物的產品，和“傑米義大利”（Jamie』s Italian）連鎖餐廳，其分部據點乃至延伸到了亞洲。
傑米的文章呈現在英國以及世界各地的刊物上，包含他自己的《傑米雜志》（Jamie Magazine）。他最暢銷的一本書《傑米．奧利佛三十分鍾上菜》（Jamie』s 30-Minute Meals）是英國有史以來賣得最快、最暢銷的非小說類書籍。目前傑米與妻子珠兒以及孩子們住在倫敦與艾賽克斯兩地。
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